dic 2, 2013 - Senza categoria, Sfizi    No Comments

Mini cheesecakes al salmone

Che ne dite di questa ricettina? Stuzzicante vero?

Ricetta per circa 6 cheesecakes al salmone

Per fare queste sfiziose cheesecakes avete bisogno di:

75 gr crackers
35 gr burro
200 gr formaggio cremoso 
2 fogli colla pesce
80 gr salmone affumicato
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere plastica latte 

Tritate i crackers abbastanza finemente. A parte sciogliete il burro e versatelo sui crackers. Amalgamate il tutto. Disponete le briciole di crackers sul fondo di 6 pirottini e schiacciate con il dorso di un cucchiaino. Mettete in freezer per circa 15-20 minuti. In una ciotola mettete il formaggio cremoso e schiacciatelo con una forchetta, unite il salmone a pezzetti e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto. A parte scaldate il latte e versateci dentro i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati. Unite il latte al composto di formaggio, salmone e prezzemolo. Tirate fuori dal freezer i pirottini e versate in ciascuno di essi il composto a base di formaggio. Lasciate in frigo a riposare per almeno 4-5 ore. Decorate con pezzetti di salmone.

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nov 30, 2013 - Senza categoria, Sfizi    No Comments

Strudel di verdure (In Cucina con Giallo Zafferano – Fox Life)

Permettetemi di dire una cosa: semplicemente favoloso!!!!!
Quello che mi è piaciuto maggiormente è l’impasto….morbidissimo! Non avrei mai creduto di poter fare un impasto con la birra e invece il risultato è strepitoso! Provatelo magari con un ripieno diverso se a voi non piacciono le verdure. Noi non ne abbiamo lasciato neanche un pezzo ;-)

Impasto:

250 gr farina
6 gr lievito birra disidratato (io ho messo un’intera bustina da 7 gr)
150 ml birra chiara
1 cucchiaio miele (io ci ho messo lo zucchero)
sale q.b.

Ripieno:

1 zucchina
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea (io ho usato una cipolla bianca)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
zucca (io non l’ho messa perchè non mi piace)
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua (io ho messo un poco di passata di pomodoro)
100 gr robiola
60 gr parmigiano
sale (io ci ho messo anche un pò di pepe) 
olio per cuocere
olio per spennellare lo strudel
1 uovo

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Far lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo tagliare tutte le verdure a cubetti. Mettere in padella dell’olio d’oliva e la cipolla rossa di Tropea. Far insaporire l’olio con la cipolla quindi unire tutte le altre verdure. Salare quindi unire il triplo concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua. Cuocere per 5 minuti, il tempo che si asciughi l’acqua delle verdure. Far raffreddare. In una ciotola mettere la robiola, schiacciarla con una forchetta e unire le verdure. Amalgamare il tutto, aggiungere il parmigiano e mescolare.
Prendere l’impasto lievitato, con il mattarello dargli una forma rettangolare. Spennellare con l’uovo sbattuto quindi adagiare il ripieno. Chiudere a rotolo. Spennellare la superficie con olio d’oliva. Far lievitare per circa 1 ora (io l’ho tenuto nel forno spento per 1 ora e mezza) e infornare a 200° per non più di 20-25 minuti.

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nov 29, 2013 - Dolci, Senza categoria    No Comments

Carrot Cake (Ricetta di “The Joy of Baking”)

Carrot Cake:

 100 gr noci tostate e tritate

340 gr carote grattuggiate

260 gr farina

1 cucchiaino bicarbonato

1 1/2 cucchiaino lievito per dolci

1/2 cucchiaino sale

1 1/2 cucchiaino cannella

4 uova

300 gr zucchero

240 ml olio di semi

2 cucchiaini estratto vaniglia

 

Mettere nella planetaria le uova e cominciare a montare. Unire gradualmente lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una massa chiara e corposa. Unire l’olio e l’estratto di vaniglia. Aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato, il lievito e la cannella. Unire le noci e le carote mescolando con un cucchiaio di legno o con una spatola. Versare la massa ottenuta in due teglie di 23-24 cm di diametro e cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Far raffreddare completamente le due torte.

 

P.S. Foderare le teglie con carta da forno.

 

Cream Cheese Frosting:

 57 gr burro a temperatura ambiente

227 gr formaggio cremoso

230 gr zucchero a velo

1 cucchiaino estratto vaniglia

1 cucchiaino zeste limone

 

Mescolare con uno sbattitore elettrico o con la planetaria burro e formaggio. Unire gradualmente lo zucchero a velo. In ultimo unire l’estratto di vaniglia e le zeste di limone.

 

Assemblaggio:

 Spalmare metà della crema al formaggio sulla prima torta. Adagiare la seconda torta e spalmare l’altra metà della crema. Decorare con noci tostate.

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nov 29, 2013 - Dolci    No Comments

Torta al caffè e cioccolato

Per fare questa torta vi serve:

 

1 disco di pds (22 cm)

500 gr crema pasticcera al caffè

250 gr mascarpone

250 gr panna montata

glassa al cioccolato fondente

bagna al caffè e Borsci

 

Per il pds:

 

4 uova

100 gr zucchero

100 gr farina

 

Per la crema al caffè:

 

3 tuorli

100 gr zucchero

70 gr farina

450 gr latte

50 gr caffè ristretto

 

Per la crema al mascarpone:

 

crema pasticciera al caffè + mascarpone + panna montata + 3 fogli colla di pesce

 

Per la glassa al cioccolato:

 

160 g di cioccolato fondente

130 ml di panna fresca

 

Inoltre:

 

3 fogli colla di pesce

pavesini

gherigli di noce

cioccolato fondente grattuggiato

 

Assemblaggio:

 

Mettere un cerchio senza fondo su un piatto da portata. All’interno del cerchio mettere il disco di pds e bagnarlo con caffè e Borsci. Unire tutta la crema al mascarpone. Mettere in freezer per un’oretta circa. Versare sulla sommità del dolce la glassa al cioccolato e mettere in frigo a rassodare per almeno 5-6 ore. Sformare il dolce e decorarlo con pavesini, ciuffetti di panna montata, cioccolato fondente grattuggiato e gherigli di noce.

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nov 29, 2013 - Senza categoria, Sfizi    No Comments

Bocconcini di pasta lievitata ripieni di mozzarella e wurstel

Come fare questi deliziosi bocconcini? Semplicissimo!!! Vi basterà preparare della pasta per pizza. Se non avete la ricetta vi passo la mia :-)

Pasta per pizza:

300 gr farina

180 ml acqua

3 cucchiai olio d’oliva

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zucchero

1/bustina lievito birra disidratato

Preparate l’impasto a mano, con l’impastatrice o con la macchina del pane. Fatelo lievitare per 1 ora, 1 ora e mezza. Prendete l’impasto e tagliatelo a pezzetti.

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Schiacciate con la mano i pezzetti di impasto.

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Farcite ogni pezzetto con mozzarella, wurstel e un pò di passata di pomodoro.

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Chiudete a pallina.

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Friggete in olio profondo.

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nov 29, 2013 - Sfizi    No Comments

Empanadas (Ricetta di “Le delizie di Patrizia”)

500 g di carne macinata mista
1 peperone rosso
1 peperoncino privato dei semi
100 g di piselli fini
4-5 cucchiai di soia
soffritto (carote, cipolle, sedano)
olio di oliva
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere d’acqua
1 uovo
500 g di pasta brisè (io uso quella già pronta)

Preparazione: Tagliare a dadini minuscoli il soffritto, il peperone ed il peperoncino (togliendo i semini) e farli rosolare in una padella capiente con dell’olio d’oliva. Ora unire il macinato e far cuocere a fuoco vivo fino a quasi completa cottura. Quando la carne sarà bella rosolata, bagnarla con 4-5 cucchiai di soia (darà sapore e sostituirà il sale). Aggiungere al tutto 1 bicchiere d’acqua. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito. In un’altra padella mettere un filo d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio e quando sarà dorato toglierlo ed aggiungere i piselli. Farli saltare per bene ed unirli alla carne macinata rosolata. Far raffreddare il tutto. Stendere la pasta brisè e coppare dei cerchi della grandezza preferita. Riempire col composto di carne. Chiudere bene i bordi aiutandosi con una forchetta. In una ciottolina sbattere un uovo e spennellare la superficie dei fagottini. Infornare.

Cottura: 10-15 min. a 180° fino a doratura

P.S. Con queste dosi io ho fatto dei fagottini abbastanza grandi e ne sono usciti 15.

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nov 29, 2013 - Senza categoria, Sfizi    No Comments

Schiacciata speck, zucchine e Galbanone

Buona e croccante!!!!


400 gr pasta per pizza

1 zucchina tagliata a rondelle sottilissime (ho usato la mandolina)
150 gr speck
150 gr Galbanone

Stendete la pasta per pizza abbastanza sottilmente poi farcite con speck, zucchine a rondella e Galbanone affettato. Chiudete con un altro disco di pasta per pizza, sigillate i bordi, spennellate con olio d’oliva e infornate a 200° per circa 30 minuti.

P.S. Più tirate la pasta sottile più la vostra schiacciata sarà croccante!

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nov 16, 2013 - Dolci    No Comments

Krapfen al forno (Ricetta di Sonia Castaldo)

500 g di farina
25 g di lievito di birra
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
3 tuorli
250 ml di latte
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
vaniglia
zucchero a velo
burro fuso

Preparazione: Sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 5 ore. Dopo la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei dischi di 7 mm circa di spessore e della grandezza da voi desiderata. Ora sulla metà dei dischi coppati mettere un’abbondante cucchiaino di marmellata (o a vostro gusto di cioccolata di nocciole, crema pasticcera, ecc.) e coprirli con le altre metà dei dischi facendo una leggera pressione sui bordi così da non lasciar fuoriuscire la marmellata in cottura. Lasciar lievitare ancora per un’oretta dentro il forno spento. Spennellare i krapfen con del burro fuso ed infornare.

Cottura: 180° per 20 min in forno statico.

 

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nov 14, 2013 - Secondi    No Comments

Spezzatino di pollo con sottaceti


Ricetta della Sig.ra Aldo E Anna Bottalico

Prendete un pollo e fatevelo tagliare dal macellaio (o se ne siete capaci fatelo da voi) a piccoli pezzi. Lavate i pezzi del pollo. Mettete il pollo in una padella antiaderente con condimento di sale, pepe, rosmarino, aglio e olio. Cuocetelo inizialmente a fuoco vivo, sfumate con vino bianco. Infine abbassate la fiamma facendolo cuocere per bene …. a fine cottura aggiungete i sottaceti (GIARDINIERA…quella con l’ aceto). Mettete il coperchio e fatelo andate ancora per dieci minuti ….. il pollo è cotto, croccante, saporito e ottimo … se non ci credete fatelo !!!!!!!!

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nov 5, 2013 - Dolci    3 Comments

Muffins noci e gocce di cioccolata (Ricetta Piùdolci)

160 gr farina
150 gr zucchero
130 gr burro
4 uova
100 gr cioccolato fondente
30 gr gocce cioccolata
1+ 1/2 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzichino sale
1 puntina vanillina
noci tritate grossolanamente q.b.

Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria. Farlo raffreddare. Montare burro e zucchero (il burro deve essere a temperatura ambiente). Senza smettere di montare unire il cioccolato fuso. Aggiungere le uova, la farina, il lievito, il sale e la vanillina. Infine unire le gocce di cioccolata e le noci. 
Cuocere a 190° per 18-20 minuti. 
Decorare a piacere con zucchero a velo.

 

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