The sweet world of mrs.chiccamart

Mi sono fatta tentare da questa ricetta: Dolce morbido di ricotta di Rossana67 (Forum di Gennarino) e ragazzi vi dico una sola cosa...è eccellente!!!!

Dolce morbido di ricotta

80 gr. di zucchero semolato
670 gr. di ricotta finissima
6 tuorli d'uovo
la buccia grattugiata di 2 arance e due limoni
40 gr. di farina
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6 albumi d'uovo
1 pizzico di sale
80 gr. di zucchero semolato
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burro a temperatura ambiente per ungere la forma
qualche cucchiaiata di zucchero semolato


• Riscaldare il forno a 190º
• Imburrare abbondantemente una teglia rotonda (22 cm.) col bordo a cerniera, e spolverare con qualche cucchiaiata di zucchero semolato.
• Unire la ricotta (preferibilmente passata al setaccio), 80 gr. di zucchero, i tuorli d'uovo, la farina e le buccie grattugiate in una ciotola e lavorare bene con un cucchiaio di legno.
• A parte, con una frusta elettrica a velocita' media, montare gli albumi col pizzico di sale fino a che saranno diventati schiumosi. Aumentare la velocita' al massimo ed aggiungere a pioggia gli altri 80 gr. di zucchero e montare fino ad ottenere una meringa piuttosto ben ferma e lucida.
• Incorporare la meringa al composto di ricotta, mescolando delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno.
• Versare nella teglia preparata ed infornare per un'ora circa. A fine cottura la superfice assumera' un colore bruno dorato ed uno spiedino inserito al centro ne verra' fuori pulito.
• Lasciar raffreddare il dolce su una graticola per una decina di minuti.
• Poggiare un'altra graticola sopra al dolce, invertire, rimuovere l'anello ed il fondo della teglia
• Poggiare il piatto di portata sul fondo del dolce ed invertire nuovamente.
• Lasciar raffreddare completamente e servire spolverata di zucchero a velo.


Innanzitutto vi faccio vedere come si imburra lo stampo: notate che non si mette la farina ma lo zucchero.



In una ciotola mettere ricotta, zucchero, tuorli e 1 fialetta di essenza di limone.



Montare per bene.



Unire la farina e mescolare.



Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto precedente.



Infornare per circa 1 ora a 180°-190°.



Spolverare di zucchero a velo.





Ottima!!!!