The sweet world of mrs.chiccamart

Ieri mi ha scritto Paola, una signora siciliana che mi chiedeva se potevo procurarle la ricetta della mattonella. Non ha specificato bene di quale dolce si trattasse (dice che a Palermo la chiamano così) e poichè di ricette di mattonelle ce ne sono a centinaia io le ho inviato questa che ho realizzato stasera con grande soddisfazione di mio marito

pan di spagna
crema chantilly
crema chantilly al cioccolato
panna montata
cacao amaro
liquore dolce (alchermes o maraschino)

Per prima cosa ho preparato un pds rettangolare da 5 uova con queste dosi:

5 uova
125 gr zucchero
125 gr farina







Poi ho preparato una crema pasticcera classica con queste dosi:

1/2 lt latte
2 uova
100 gr zucchero
80 gr farina



Alla crema pasticcera ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce ammollata, strizzata e sciolta in pochissimo latte. Ho diviso la crema pasticcera in 2 ciotole. In una ciotola ci ho messo un pò di cacao. Poi in entrambe ho messo 2 cucchiai di panna montata.
Ho foderato uno stampo da plum cake con pellicola trasparente poi ho messo una fetta di pan di spagna nello stampo.





Ho bagnato con una bagna fatta con maraschino e latte.



Ho farcito con la crema chantilly.



Ripetiamo l'operazione: pds, bagna, crema chantilly al cioccolato.





Ho messo l'ultimo strato di pds, ho bagnato quindi ho chiuso lo stampo con la pellicola trasparente.



Ho messo in frigo per 3-4 ore. Passato il tempo ho sformato la mattonella e ho decorato con panna montata. Per finire ho spolverato con cacao amaro.