Dic 17, 2008 - Secondi    3 Comments

Tranci di salmone con funghi champignons

Questa ricetta è di kamuccia, uno dei pilastri del nostro forum e quando l’ho letta mi sono subito detta: “Questa ricetta la devo provare!” A me piace molto il salmone e l’abbinamento salmone-funghi mi è sembrato interessantissimo

4 tranci di salmone
500 gr di champignons
succo di limone
uno spicchio d’aglio in camicia
sale
olio extravergine
prezzemolo tritato

Pulire e tagliare a fettine i funghi. Far rosolare uno spicchio d’aglio in camicia e poi toglierlo. Aggiungere i funghi nell’olio ed il succo di un limone. Far cuocere i funghi ma lasciarli con un sughetto di cottura.

Togliere tutto dalla padella. E nella stessa, rimasta unta, rosolare bene da tutte e due le parti i tranci di salmone. Appena sono dorate, aggiungere i funghi e il loro sughetto.

Far continuare la cottura a fuoco medio e coperto. Sono pronti quando il fondo di cottura è quasi del tutto evaporato. Spolverare di prezzemolo a fuoco spento.

Dic 15, 2008 - Dolci    22 Comments

Torta Diplomatica

Per festeggiare una notizia che sicuramente molti di voi aspettavano da un pò vi offro una fetta virtuale della torta preferita da me e mio marito. Vi chiederete: “Ma qual è questa notizia che chiccamart vuole comunicarci?” Beh aspetto un bambinoVisualizza l'immagine a schermo interoVisualizza l'immagine a schermo interoIl mio bambino dovrebbe nascere alla fine di luglio quindi facendo i dovuti calcoli sono alla 9° settimana. Per il momento tutto procede bene anzi con la prima ecografia ho visto il cuoricino del mio bimbo   che batteva. E’ stato emozionante!!! Domani c’è la seconda ecografia. Incrocio le dita affinchè vada tutto bene.

Bene allora passiamo alla preparazione di quella che si chiama comunemente “Torta Diplomatica”. Qui tagliata a tranci prende il nome di “Veneziana” mentre so che nel napoletano viene chiamata “Zuppetta”.

2 dischi di pasta sfoglia

1 disco di pds

crema pasticcera (io preferisco la chantilly)

liquore Strega

Posizionare 1 disco di pasta sfoglia su un piatto da portata.

Spalmarci sopra la crema pasticcera.

Sovrapporre il disco di pds, bagnarlo col liquore Strega quindi farcirlo con la crema.

Mettere l’ultimo disco di pasta sfoglia, rifilare i bordi della torta quindi spolverare di zucchero a velo.

Zoom

Dic 15, 2008 - Secondi    4 Comments

Vitello alla Zurighese

Sul forum di Gennarino ho trovato una ricetta sfiziosa e mi ci sono fiondata Inutile dire che mio marito ha apprezzato 

2 cucchiai di olio evo
500 g di vitello tagliato a striscioline non eccessivamente sottili
un pizzico di farina
sale e pepe

1 cucchiaio di olio evo
1 cipolla piccola tritata
200 g di
funghi champignons tagliati a fettine
1 cucchiaio di succo di
limone
100 ml di vino bianco
100 ml di brodo di carne (o acqua)
180 g di panna
1 cucchiaio di amido di mais (opzionale)
prezzemolo tritati

Cuocere in  padella con l’olio le striscioline di vitello. Salarle, peparle e aggiungere un pizzico di farina.
Quando sono cotte toglierle dalla
padella e lasciarle in caldo.

Preparare la salsa nel seguente modo: mettere nella padella dove si è cotta la carne il funghi e la cipolla, e cuocerli leggermente.

Aggiungere quindi il limone e il vino e far ritirare la salsa della metà.

<br><a href="http://i38.tinypic.com/27x106b.jpg" target="_blank">View Raw Image</a>

A parte mescolare il brodo con la panna e l’amido, quindi aggiungerli ai funghi e continuare a cuocere per circa 3 minuti.

<br><a href="http://i36.tinypic.com/29m26tx.jpg" target="_blank">View Raw Image</a>

Aggiungere la carne, salare e pepare e continuare a cuocere fino ad ottenere una crema vellutata. Servire e spolverare con del prezzemolo tritato. Si accompagna a del rösti.

Mio marito voleva che pubblicassi anche questa foto dov’è in bella mostra uno dei suoi vini preferiti cioè il Lagrein  

Dic 14, 2008 - Primi    3 Comments

Gnocchi alla sorrentina

Oggi a pranzo “Gnocchi alla Sorrentina”  La ricetta è semplicissima e soprattutto molto veloce, il che non guasta mai  

 

500 gr gnocchi di patate

passata di pomodoro

aglio

olio

basilico

mozzarella

parmigiano grattuggiato

 

Preparate un bel sughetto facendo rosolare in una pentola uno spicchio d’aglio in un pò d’olio di oliva. Aggiungete la passata di pomodoro quindi salate e pepate. Non dimenticate di aggiungere qualche foglia di basilico per profumare il sugo.

A parte cuocete gli gnocchi. Non appena salgono a galla scolateli e riponeteli in una ciotola.

Aggiungete un paio di mestoli di salsa, del parmigiano grattuggiato e della mozzarella a cubetti (meglio se fiordilatte). Mescolate il tutto.

<br><a href="http://i34.tinypic.com/3003ypz.jpg" target="_blank">View Raw Image</a>

Mettete un pò di salsa in una pirofila quindi trasferiteci gli gnocchi.

Aggiungete un altro pò di salsa quindi spolverate di parmigiano. Mettete in forno caldo a gratinare.

Dic 6, 2008 - Dolci    13 Comments

Torta scrocchia al cioccolato

Ho chiamato così questa torta perchè quando l’assaggerete sarete colpiti dalla grande morbidezza dell’impasto che contrasta con la leggera croccantezza delle meringhe. Provatela e poi mi direte

270 gr zucchero
80 gr farina
5 uova
180 gr burro
100 gr cioccolato fondente
20 gr cocco disidratato
qualche meringa

Per prima cosa sciogliete a bagnomaria il burro col cioccolato fondente.

Montate le uova con lo zucchero quindi aggiungete la farina.

Versate il cioccolato sciolto con il burro.

Aggiungete il cocco disidratato.

Inburrate e infarinate una tortiera, versateci dentro l’impasto e sbriciolatevi sopra qualche meringa.

Con il dito cercate di far andare giù le meringhe.

Infornate a 180° per circa 35-40 minuti.

Spolverate di zucchero a velo.

Dic 4, 2008 - Sfizi    3 Comments

Polpette di ricotta e spinaci

Cercavo una ricettina per sbolognare gli spinaci surgelati che mi erano rimasti e mi sono imbattuta in questa ricetta di Arietta:

Blog di Arietta

Ingredienti x 10 polpette medie:

4 cubetti di spinaci surgelati
130 gr di ricotta
1 uovo
sale
pepe
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio

Lessa gli spinaci e quando sono freddi strizzali bene per privarli dell’acqua. Tritali grossolanamente con la mezzaluna, unisci la ricotta, l’uovo, il sale e il pepe. Aggiungi pangrattato e parmigiano quanto basta ad ottenere un composto idoneo a formare delle polpette: ne basterà poco.

 

Forma le polpette e rotolale nel pangrattato, disponile su una teglia coperta da carta forno, irrora con un filo di olio e metti in forno caldo a 180° quanto basta per farle dorare, rigirandole un paio di volte.



Eccole pronte

Dic 2, 2008 - Secondi    3 Comments

Sformatini di spinaci

Ricettina di kim presa direttamente dal mio forum di cucina Un grazie a kimuccia

Io ho ridotto le dosi e modificato il procedimento
La ricetta di Kim la trovate qui

1 kg spinaci
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
poco latte
sale e pepe

Ho scongelato gli spinaci quindi li ho strizzati bene. Ho unito 1 uovo intero, sale e pepe.

Ho aggiunto del parmigiano grattuggiato.

Infine ho aggiunto un pò di scamorza affumicata.

Ho imburrato gli stampini, li ho riempiti con il composto e poi ho infornato per circa 20-25 minuti a 180°.

 

Nov 28, 2008 - Secondi    3 Comments

Rotolino di tonno

Se non mi ricordo male questa ricetta l’ho trovata su Cookaround e oggi l’ho sperimentata Va da sè che questo piatto può rappresentare un antipastino sfizioso o un secondo.

Ricetta per 2 persone:

100 gr di tonno
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
2 fette di pancarrè
sale
6 foglie di basilico (io ho usato il prezzemolo)

Inoltre:

citronette

Mettere il tonno, l’uovo, il basilico, il parmigiano, le fette di pancarrè ed un pizzico di sale in un mixer. Ottenere un composto abbastanza asciutto (altrimenti aggiungere altro pane).

Versare il composto su pellicola e formare un piccolo salame. Sigillare con piccoli nodi le estremità.

Far cuocere, partendo dall’acqua fredda, per 20 minuti dal bollore. Dopodichè riporre qualche ora in frigorifero a raffreddare.

Servire tagliato a fette oblique su un letto di insalata condita con una citronette (sale+succo di limone+olio). Nappare le fette con la restante citronette.

Nov 25, 2008 - Secondi    8 Comments

Involtini di zucchine

Stasera ho preparato per mio marito questo secondo velocissimo che ovviamente può essere anche un antipasto. Quindi quando avete poco tempo ecco il secondo che fa per voi

Grigliate le zucchine tagliate verticalmente con la mandolina.

Stendete sulla zucchina grigliata una fetta di prosciutto cotto o del prosciutto cotto di tacchino (come nel mio caso).

Adagiate sul prosciutto un pezzo di giuncata e arrotolate.

Voilà

 

Nov 20, 2008 - blog life    2 Comments

Per Rosa (mia cognata)

Ciao Rosa carissima come stai? Tutto bene? Com’è la nuova casa? Sono contenta che sei passata a vedere cosa combino in cucina Sono una pasticciona no? Ah quasi mi dimenticavo…mi sono iscritta a Facebook ma solo per controllare con chi è in contatto Mino così se ti iscrivi anche tu possiamo chiacchierare un pò ovviamente quando sei libera Ti lascio il mio indirizzo email così puoi raggiungermi direttamente:

chiccamart@virgilio.it

Spero ti risentirti presto Ti mando un bacione

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