Ott 25, 2013 - Dolci    3 Comments

Crostata alle noci

Ricetta PiùDolci


Pasta frolla:

180 gr burro
120 gr zucchero
350 gr farina
1 uovo +1 tuorlo
1 pizzico sale

Farcia: 

160 gr zucchero
225 gr noci
200 gr panna bollente
2 cucchiai miele

Fare la pasta frolla come d’abitudine.
Per la farcia: Tritare finemente 120 gr di noci (io ho tritato finemente tutte le noci) e più grossolanamente le restenti.
Riscaldare la panna. Deve essere bollente. Con lo zucchero fare un caramello biondo, unire la panna bollente e due cucchiai di miele. Portare a bollore. Unire le noci tritate, far cuocere per altri due minuti quindi trasferire la farcia nel guscio di pasta frolla. Cuocere a 175° per 35 minuti.

 

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Ott 22, 2013 - Sfizi    No Comments

Zucchine pastellate

Pastella:

250 gr farina 00
1/2 bustina lievito di birra disidratato
250 ml acqua
sale q.b.

Fare una pastella con questi ingredienti e metterla a lievitare in luogo caldo per 1 ora.
Nel frattempo predere 1-2 zucchine, lavarle e tagliarle a pezzi. Prendere una padella, metterci olio e aglio quindi unire le zucchine. Salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare.Unire le zucchine fredde alla pastella lievitata quindi friggere in olio profondo.

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Ott 17, 2013 - Senza categoria    No Comments

Crostata sbriciolata al mascarpone e gocce di cioccolata

Ricetta di La Cucina di Federica

Frolla: 

300 gr farina 
120 gr burro freddo
125 gr zucchero a velo (io ho usato zucchero semolato)
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci

Farcia:

250 gr mascarpone
2 uova
70 gr zucchero semolato
50 gr gocce di cioccolato

Accendere il forno a 170 gradi
Foderare con la carta forno una teglia diametro 24
Nel robot ho impastato velocemente, burro e zucchero poi unito farina, uovo e lievito.
Ho lasciato riposare in frigo 30 minuti.
Ho montato il mascarpone con lo zucchero, ho unito le uova.
Ho ripreso la pasta, una parte l’ho sbriciolata nel fondo della teglia e ho fatto anche un pò i bordi, poi ho versato la farcia, ho cosparso di gocce di cioccolato, ho sbriciolato il resto delle briciole di frolla sopra e infornato per circa 40 minuti.
Una volta raffreddata, conservare in frigo.
 

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Ott 11, 2013 - Senza categoria    No Comments

Camille

Ricetta di ” La Cuoca Dentro”


250 g di carote
3 uova piccole
100 g di farina di mandorle
100 g di succo d’arancia
80 g di olio di semi
200 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 arancia
1 pizzico di sale

Pelate le carote, prima grattugiatele e poi mettetele nel mixer assieme all’olio e al succo d’arancia, frullatele fino a ridurle quasi in crema. In una terrina, montate le uova con lo zucchero, unite la farina di mandorle, profumate con la buccia d’arancia ed unite un pizzico di sale, mescolate bene. Incorporate le carote frullate e, sempre mescolando, aggiungete infine la farina precedentemente setacciata con il lievito. Versate il composto in stampi a semisfera di 7 cm di diametro, o in stampini per muffin, ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Appena fredde, chiudetele in sacchetti di cellophane per alimenti, in questo modo conserveranno la loro fragranza e morbidezza per più giorni.

 

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Ott 10, 2013 - Senza categoria    No Comments

Crescente alla pancetta

Ricetta Sorelle Simili


500 g di farina 00

250 g circa di acqua

25 g di lievito di birra

150 g di prosciutto crudo o pancetta

50 g di strutto o burro

8 g di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1 uovo per spennellare la superficie

Tritate grossolanamente con un coltello da cucina il prosciutto crudo o la pancetta fino ad ottenere dei dadini. In un contenitore fate sciogliere il lievito di birra nei 250 g di acqua. Su di una spianatoia versate la farina, fate la consueta fontana, e disponete al centro tutti gli ingredienti. Impastate velocemente il tutto in modo che essi siano ben amalgamati, formate una palla con l’impasto e fate lievitare, coperto ed all’interno di una ciotola, per 50-60 minuti circa. Trascorso questo tempo stendete la pasta, senza rilavorarla mi raccomando, con un mattarello, formando un ovale e considerando uno spessore di circa 1,5 cm. Trasferite l’impasto su di una teglia, pizzicatelo con la punta delle dita e, servendovi di una lametta o di un taglia pasta, tracciate sulla superficie dei rombi. Spennellate con un uovo sbattuto e fate di nuovo lievitare per altri 50 minuti, il volume dovrebbe quasi raddoppiare. Se desiderate una consistenza più morbida lasciatelo raddoppiare totalmente.Cuocete nel forno già calda a 210° per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e lasciate raffreddare su di una griglia.

 

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Ott 9, 2013 - Senza categoria    No Comments

Pane all’uvetta

Ricetta di Kitchen Confidential

500 g di farina 00
20 g di lievito di birra fresco
70 g di zucchero
200 g di uvetta sultanina
50 g di strutto (io ho usato il burro)
sale q.b.
zeste di limone
acqua (io ho usato un tot. di 250 ml acqua)

Si scioglie il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua a temperatura ambiente con un cucchiaio di zucchero e si lascia finchè si vede che si sta attivando.
In una ciotola si mette la farina a fontana, il resto dello zucchero, lo strutto sciolto e si comincia ad impastare, quindi si aggiunge il lievito e, poco per volta, l’acqua.
Si lavora bene ed è ora di aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo poco anche le zeste ricavate da un limone non trattato che daranno un piacevolissimo profumo al pane.
L’impasto deve risultare morbido, cedevole, lavorabile, ma idratato.
Elastico.
Mettiamolo in una ciotola e lasciamolo lievitare al caldo, coperto da una pellicola o da un canovaccio.
Intanto facciamo rinvenire l’uvetta nel liquido che preferite: acqua, liquore, vino.
Quando il pane è ben lievitato lo versiamo senza impastarlo su una spianatoia e ne ricaviamo una specie di rettangolo su cui versiamo l’uvetta livellandola.
Avvolgiamo a spirale lenta e premiamo un poco in modo da avere una specie di cilindro schiacciato.
Lo adagiamo nella teglia e pratichiamo un taglio al centro, spolveriamo appena di farina.
Lasciamo lievitare il pane al caldo, quando è ben lievitato lo mettiamo in forno a 200 gradi ( consiglio statico con una ciotola d’acqua sul fondo) finchè è ben cotto, croccante e dorato.


Considerazioni: La prossima volta userò la farina manitoba che richiede un tempo di lievitazione più lungo (minimo 7-8 ore). L’attesa è tanta ma ne vale la pena perchè il pane ne guadagna in morbidezza. Il sapore ricorda quello del panettone infatti ho deciso di rifarlo mettendoci anche canditi e cioccolato 🙂

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Ott 9, 2013 - Senza categoria    No Comments

Melanzane alla pizzaiola

Semplicissime da fare!!!

Tagliare una melanzana già pulita a rondelle (non troppo spesse né troppo sottili). Passare le rondelle di melanzana prima in olio d’oliva poi in una panure fatta con pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo (questi ultimi due ingredienti io non ce li metto perchè mio marito non li ama). Disporre le rondelle di melanzana su una teglia foderata di carta forno e cuocere a 200° per circa 20 minuti. Passato il tempo, estrarre la teglia dal forno e condire con passata di pomodoro (con olio e sale), mozzarella a dadini e origano. Rimettere in forno fino a quando la mozzarella non comincia a filare.

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Set 25, 2013 - Senza categoria    No Comments

Panini da buffet (Ricetta di monny61)

500 gr farina 00

1 bustina lievito di birra disidratato

2 cucchiai scarsi di zucchero

2 cucchiaini rasi di sale

3 cucchiai di olio

300 ml latte a temperatura ambiente

Preparare l’impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio; farlo riposare coperto per 15-20 minuti e dividerlo in pezzi da 30 gr circa. Con questa dose si ottengono 30 panini. Appiattire il pezzo di pasta portando poi i lembi sotto e rotolarlo tra le mani premendo ai lati con il pollice fino ad ottenere una pallina. Far lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella.

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Set 24, 2013 - Senza categoria    No Comments

Treccia Danese alla Nutella

325 g di farina
125 ml di latte
60 g di burro
50 g di zucchero
1/2 uovo
1/2 panetto di lievito
scorza di arancia q.b. 


Nutella

1/2 uovo
zucchero di canna q.b.


Stemperate il lievito nel latte tiepido, poi unite il burro fuso, lo zucchero, mezzo uovo, la scorza d’arancia (se la usate) e la farina. Impastate per circa 10 minuti.
Formate un panetto e lasciate lievitare coperto un’ora.

Stendete l’impasto con il mattarello sopra alla carta forno. Aiutandovi con uno stampo da plumcake disegnate una forma rettangolare al centro della pasta, e sui lati più lunghi altri due “segni” dai quali farete partire i tagli laterali. Poi incidete la sfoglia a striscioline oblique.Farcite il rettangolo centrale con la Nutella, poi richiudete la pasta sui lati corti e le striscioline di pasta formando delle trecce.

Spennellate con il mezzo uovo rimasto, sistemate la treccia con tutta la carta forno sulla placca o in uno stampo e spolverizzatela con zucchero di canna.

Infornate per 30 minuti circa a 180 gradi.

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Set 24, 2013 - Senza categoria    No Comments

Simil Pan Bauletto

Ricetta di Uccia3000


500 gr farina manitoba
2 cucchiaini miele
150 ml latte
150 ml acqua
50 ml olio semi
1 bustina lievito di birra disidratato
12 gr sale fino

Cottura: 45-50 minuti a 170°


Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendere l’impasto lievitato, stenderlo con le mani (o con il mattarello), arrotolarlo su se stesso e metterlo in uno stampo da plumcake a lievitare ancora per un’oretta circa o cmq fino al raddoppio. Spennellare la superficie del pane con latte quindi infornare a 170° per circa 45-50 minuti.

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